木糖

D-木糖

英文名称：D-Xylose

分 子 式 ：C5H10O5

分 子 量 ：150.13

 

基本性质：

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，易溶于水和热乙醇，熔点153-154℃，沸点415.5℃，呈右旋光性和变旋光性，热值为0千卡/克。

功能特性：

1. 有爽口甜味。甜度约为蔗糖的60—70%。

2. 增色添香：木糖属于五碳醛糖，含有醛基，可以与氨基酸类物质高效地引起美拉德褐变反应，着色和提味效果十分显著。

3. 无热量甜味剂：人体无法消化吸收木糖，不能利用，可作为爱吃甜品又担心发胖者的甜味剂。

4. 促进双歧杆菌增殖：木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，能活化双歧杆菌并促其生长，改善人体的微生物环境，提高机体的免疫力。

5. 防止便秘：木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，防止便秘。

应用领域:

1. 功能食品：制备适用于肥胖及糖尿病患者食用的食品。

2. 宠物饲料：由于木糖提味效果显著，可提高饲料的可口性。

3. 烤制食品：如烤肉、炸鸡块、烧鸡等。

4. 食品调味、调色剂：如制备酱油色的原料、黄油和面包的着色等

5. 香精香料：如通过美拉德反应制备猪肉香料等。

6. 制备木糖醇：木糖通过加氢制造木糖醇。

 

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